На каком масле лучше жарить картошку а какое масло бутербродное

10.07.2017

На каком масле лучше жарить картошку а какое масло бутербродноеНа каком масле лучше жарить картошку а какое масло бутербродное

  Когда мы идем в магазин, чтобы выбрать масло, глаза «имеют разбег» - и сливочное, и топленое, и летнее, и мягкое, комбинированное, и спред, маргарин… Вот и выходит вопрос, а на каком масле лучше жарить картошку, а что является маслом бутербродным? В советское время было всего – на всего три масляных продукта, к которым относились сливочное масло с маргарином, также и комбижир. Первое имело желоватый отлив, как бы таяло во рту, с нежным вкусом и быстрой заморозкой в холодильнике.

  Натуральное масло имело какое угодно применение – намазывалось на бутерброд, на нем жарилась картошка, пеклись пироги, изготавливались кремы для тортов. Маргарины с комбижиром с хлебом никто не употреблял, зато они имели изумительные свойства для различной готовки и выпечки. Проблема же была в нахождении этих дефицитных продуктов в магазинах, а об их применении было известно каждой хозяйке. Пришли пресловутые 90-е и масляный рынок превратился в настоящую вакханалию.

  Комбижир раз и навсегда скорее всего исчез с прилавков, редко можно было приобрести натуральное сливочное масло, зато появилось невообразимое количество так называемого «мягкого» масла, совсем не похожего на настоящий и качественный продукт. Приготовить на нем еду без пригорания было невозможно, после растапливания на сковородках появлялись непонятные жидкости, а пирожки получались какими – то пресными. Позже было выяснено, что изготовление такого товара имело в основе не сливки, а дешевые растительные масла с добавлением в них массы различных загустителей, усилителей вкуса, эмульгаторов для «придания вида» масла.

  Это безобразие на жировом рынке происходило в течение лет 10-и, пока 2003-й не знаменовался принятием новых ГОСТ-ов, где были все точки над «i» и расставлены. Согласуясь с этими стандартами сегодня мослом может называться лишь натуральный молочный продукт и нет места «всяким – разным» «мягким» с «нежными» и «комбинированными» с прочими вариациями. Все остальное относится к маргаринам и спредам. Продукты имеют различия по составу с технологией производства, следовательно и должны использоваться на кухнях по разному.

  Если масло, то оно должна быть твердым

  Человечество взбивать масло научилось очень и очень давно. Еще индийские веды, а это до нашей эры 1,5 – 2 тысячи лет, описывали процедуру производства масла в примитивных мешалках. Сирийцы и арабы имели несколько другое действо, ими из козлиной кожи шился плотный мешок с небольшим отверстием, куда заливалось жирное молоко, далее мешки подвешивались к столбам и раскачивались  до готовности продукта.

  Повсеместным продуктом питания в нашей стране масло установилось в веке девятом, промышленное же его производство было начато в конце 18-го столетия. Отечественное топленое масло было известно во всем мире, а название оно имело «русское» и никак иначе. В таком виде масло активно экспортировалось в Европу и Турцию, также и в Египет и Ближний Восток.

  Эти славнные традиции,к сожалению, оставлены в далеком прошлом. На сегодня в стране настоящее качественное масло производится крайне мало, а прилавки забиты массой подделок. Поэтому при выборе натурального продукта в магазина первым делом следует обратить внимание на этикетку, она должна быть с надписью «масло коровье», конечно классика жанра «масло сливочное», наименование ГОСТа, сортамент – «вологодское», классика -  «крестьянское», без «любительского» куда же, ну и «топленое» и тд.

  «Вычитав» эту информацию, нужно пачку взять в руки – лишь качественный товар должен быть твердым. Далее нужно проверить целостность упаковки со сроком годности, в пергаменте масло должно храниться не более 10-и суток, алюминиевая фольга хранит масло 15 дней, металлическая банка – 3 месяца.

  При покупке товара вразвес, нужно к немее приглядеться повнимательнее, у масла срез на вид должен быть сухим и блестящим, допускаются капельки влаги лишь, когда они одиночные и мельчайшие. Цвет имеет вариации от белого к желтому, но оттенок куска масла должен быть однородным. Самое главное – не приобретать товар, реализуемый без холодильника.

 

  Выпечка – значит маргарин

  Отличаясь от масла, у которого незапамятная история, у маргарина, масляного соседа по магазинным полкам, истории не столь давняя. Крестный отец этого продукта – «3-й Наполеон», которым в далеком 1868 году было объявлено о конкурсе по созданию дешевого заменителя масла, предназначаемого для солдат. Года через два, химиком Ипполитом Меж – Мурье, в своей лаборатории был придуман новый продукт, для изготовления которого использовался растопленный жир коровьих почек, коровьего же молока, ее же истолченного вымени, плюс еще некоторые другие ингредиенты.

  Получившийся жир имел блеск, как у жемчужины, поэтому и был назван «маргарин», переводя с греческого «margarites», что есть «жемчужина». Современный продукт, конечно, имеет сильные отличия от своего прародителя, только суть – то одна – продукт изготавливается из растительных (оливкового, пальмового, подсолнечного) и других жиров, это – рыбий, тюлений, моржовый, китовый жир.

  На а главная страшилка, которая и сопровождает этот продукт, связывается с нахождением в нем различных вредных трансжиров, получаемых результатом преобразования масла жидкого в твердое. На сегодня у серьезных производителей наблюдается отказ от прежних технологий, когда получение маргаринов идет без содержания трансизомеров, большинством же все также действуется по старинке.

  Маргарины вполне могут намазываться на хлеб, делать с его помощью бутерброды, однако первая его очередь предназначается для приготовления блюд и выпечки. Чтобы хозяйкам было удобно, маргарин производится как твердый, так и мягкий, плюс еще и имеющий жидкий вид. Причем у каждой разновидности имеется своя же специализация.

  • Твердый. Такой вид маргарина применяется для любых видов выпечки, это пироги, торты, печенье. При желании получения своих кулинарных творений особенно пышными и вкусными, с классической румяной корочкой, тогда следует выбирать маргарин имеющий содержание жира не менее 75-и процентов. Тесто будет тем легче, чем выше это показатель.

 

  • Мягкий. Это вид маргарина используется для изготовления кремов, начинки эклеров, конечно и украшений – розочек. У мягкой консистенции этого продукта хорошие свойства смешивания с сгущенкой и какао с прекрасными свойствами выдавливания из кондитерских шприцов.

 

  • Жидкий. Лучше его использовать в приготовлении кексов и чего – то другого, что требует увеличения в объеме в процессе выпечки. Также этот жидкий продукт рекомендуем при разогреве, тушении или жарки, у него нет разбрызгивания, не горюч, да еще и может поспособствовать в образовании аппетитной хрустящей корочки.

С чем «естся» спред

  От английского «spread» - это вроде «намазывать», является неким средним между маргаринами и маслами. В продукте наличествуют молочные с растительными жиры, без наличия рыбьего и животного жиров. Естественно, еже ли присутствие первых более, чем растительных, тем лучше, узнается это по названию спреда.

  Когда продукт совсем не содержит сливочного жира или же его крайне мало, тогда он имеет название растительно – жирового. Ежели молочного жира 15 – 49 процентов, тогда ему присваивается «значение» «растительно – сливочного», более 50-и процентов – «сливочно – растительный».

  Редко упаковка гласит, что спред легкий. Естественно с калорийностью пониже, нежели чем это у топленого масла, все же диетическим такой продукт вряд ли можно назвать. Официальное, по процентному содержанию сливочного жира» спред разделяется на высокожирный – 70 – 95 процентов, среднежирный – 50 – 69,9 процентов, низкожирный – 39 – 49,9 процентов.

  Количество вредоносных трансжиров в спредах официально нормируется, массовая их доля не должна иметь превышение 8-и процентов. Зачастую в них добавляют омега-3 классические жирные кислоты, витамины, для снижения холестерина – стиролы. Продукт применим в бутербродах, так как легко намазывается и не замерзает. Думается, что на каком масле жарить без вреда для здоровья, мы немного определись.

 


Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.