Польза и вред майонеза в салатах оливье и как сделать домашний майонез

21.07.2017

Польза и вред майонеза в салатах оливье и как сделать домашний майонезПольза и вред майонеза в салатах оливье и как сделать домашний майонез

  Начинающееся католическое рождество можно назвать тремя неделями обжорства в законе, которые заканчиваются нашим старым Новым годом. Эти недели берут начало с корпоративов и имеют продолжение самими праздниками, когда совершаются бесконечные походы по гостям – к друзьям, родственникам, знакомым. Как пережить без значительных потерь для здоровья это узаконенное традициями обжорство и где есть польза и вред майонеза в салатах оливье, которыми так богаты эти праздничные дни.

  Есть вариант отношения к этому и так: когда застолье в гостях, пусть это будет праздничной нагрузкой, дома же становится реабилитацией. Как ее следует проводить и что возможно сделать и для себя любимого, помимо следования этим банальным советам смотреть ТВ поменьше и побольше гулять?

  «Салатикам» нет?

  Одна из примет наших застолий – это «салатики», которыми называются не легкие смеси свежих овощей с такой же «легонькой» заправкой из различных оливковых и растительных масел, а уже суперкалорийные блюда, наши оливье или а – ля оливье, которые – то и выставляются хорошими хозяйками в количестве не менее штук 5-и «салатиков».

  Вот с этого и начинаются трапезы, а далее на горячее идут еще несколько более калорийных блюд. Естественно такое есть и есть перебор, даже здоровому пищеварительному тракту и это «самый тот» случай, когда совсем не будут лишними препараты – ферменты. Как этого можно избежать?

  Конечно в гостях – то никак, но еже ли вы принимающая сторона, тогда никто «не посмеет» вас осудить за некоторую легкость. Помимо птице – мясо – рыбно – грибных «салатиков» следуют обязательно эти классические овощные салаты, где и фигурируют свежие овощи и зелень, в праздничные дни (и не только) это следует боле – менее к постоянному позволению. Можно сделать один оливье, конечно не в той тарелке, в которой можно и помыться, то бишь тазике, плюс еще один по – калорийности схожий с ним, плюс овощных 2 – 3 «салатика».

  Но главная же тайна скрыта в майонезе.  Этот традиционный калорийный и жирный соус ранее относится к натуральным, сейчас же это некая водно – жировая эмульсия, где в основе пищевая химия. Вот состав классического, советских времен майонеза, который был в продаже еще в 90-х годах в прошлом веке, он состоял из воды, растительного масла, яичного порошка, молочных белков, соли, сахара, уксуса, горчичного порошка и пищевой соды.

  А вот во что майонез имеет превращение на сегодня, состоящий из подсолнечного масла, той же воды, сахара, комплексной пищевой добавки, состоящей из: сухого яичного желтка, модифицированного крахмала, ксантановой и гуаровой камеди, соли, уксусной и молочной кислот, далее идут «наши обычные» консерванты – бензоат натрия, сорбат калия, идентичный натуральному ароматизатор горчицы, бета – каротин, являющийся красителем. Как говорится – почувствуйте разницу.

  А многие майонезы химию содержат еще больше, естественно натуральных компонентов еще меньше. Пищевую ценность они почти не содержат, «акромя» жиров, а содержание белков с другими полезными веществами, которых и содержит желток, в них стремится к нулю, с зашкаливанием пресловутой пищевой химии. Какие же выводы из этого можно сделать:

  • Нужно стараться покупать натуральный майонез, наверно сложно, но можно и найти, еже ли постараться. Примерный состав мы только что узнали. Будет еще лучше, когда майонез собственного приготовления.

 

  • Вместо майонеза к использованию следует сметана – наш традиционный соус. Запад его называет «русскими сливками». Сметана натуральна, у нее меньшая калорийность, да еще и соответственно более полезна.

Как сделать домашний майонез

Что потребуется:

  • Дезодорированное и рафинированное масло – один стакан.
  • Горчичный порошок – один стакан.
  • 3-х процентный натуральный уксус 1\4 стакана, еже ли будет 6-и процентный его следует разбавить, чтобы объем составлял ту же одну четверть стакана.
  • По вкусу соль с сахаром.

Далее:

  • Желтки смешиваем с горчицей с добавлением соли и сахара до однородной массы.
  • Далее добавить немного масла и все тщательно перемешать в блендере или при помощи венчика, только после влить новую порцию масла.
  • По окончании процесса должна получиться густая «однородистая» масса, далее добавляем уксус и снова перемешиваем, на выходе масса должна быстро побелеть, вот вроде и все – майонез готов.

  Конечно, можно с приготовлением майонезов поэкспериментировать заранее, поскольку подобная процедура достаточно капризна.

  Химическая атака

  В такие праздники пищевая химия правит бал, ее содержание зашкаливает не только в майонезах, все другие продукты ее тоже имеют, а это соленья и маринады, деликатесные наши любимые колбасы и нарезки, ее много во всех десертах и сладком…

  Лоббистами – пищевиками не устается повторять, что применяемые ими все пищевые добавки имеют небольшое и заведомо безопасное дозированное включение. Но в праздничные дни на наши организма химические нагрузки возрастают, как количественно, так и качественно.

  Учеными же все чаще упоминается о так называемо синергетическом воздействии различных добавок – их доза, находящаяся в любом конкретном продукте, может быть и не запредельной, но когда они действуют вместе, то это – то и вызывает непредвиденные последствия.  Вот эти последствия и тяжелы нашей печени и пищеварительной системе.

  Кроме того, это является вредным нашим верным друзьям – полезным бактериям, обитающим в кишечнике. Чтобы не было дисбактериоза, этим друзьям нужно помогать, находясь дома в перерыве между гостями, следует употребление как минимум утром и вечером, любых молочнокислых продуктов. Также следуют к «пропитию» и пробиотики, препараты с содержанием бифидо и лактобактерий.

  Вторым правилом в профилактике химатаки будет выбор первичных необработанных продуктов и готовка самим из них блюд. Ведь вполне можно не покупать нарезку и приготовить буженину или окорок, в «салатиках» использовать птицу, а не эту пресловутую колбасу, на десерт сделать печенье  собственного приготовленья, своими же руками изготовить что – то из сладкого или торт. Это естественно хлопотнее, но ведь и полезнее, еще и гостям будет «удивленье» и их «правильная» оценка.

  И еще, когда есть намеренье превращения части дней, когда имеет место нахождение дома и не хождение по гостям, в разгрузочные дни, то тогда организм скажет только спасибо. Первому взгляду в праздники, эти ограничения может видятся слишком суровыми, но  по свидетельствующим опросам, многими так устается от этих праздничных застолий, что им только и радость - как  - то сделать себе передышку.

  Почему салат оливье и кем придуман

  Салатом «Оливье» наша «обязанность» знаменитому французскому повару и кулинару Люсьену Оливье. В 19-м веке, где – то в годах 60-х, его работа была в «Эрмитаже», роскошном московском ресторане, имевшим нахождение на Трубной площади.

  Тогда этот француз и придумал салат, показавшийся ему столь удачным, что и было названо именем самого себя. У этой новинки был огромный успех, конкурентами пыталось его воссоздание, но из этого, как следовало ожидать, ничего не получилось. Ведь рецепт своего «Оливье» Люсьеном хранился как зеница ока…

  По воспоминаниям завсегдатаев этой «реставрации Эрмитаж» частично удалось восстановить знаменитый салат, в 19-м веке состоявший из – раковых шеек, телячьих языков, мяса куропаток, каперсов, было «вхождение» и черной икры. Советское время потребовало некий «народный салат», вот им – то «Оливье» и стал, разница лишь в том, что от «первоисточника» остался только майонез состав продукта которого также сильно изменился, ну а в остальном же – совсем ничего общего.

 

 

 

 

 


Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.