«Правильные» основные виды масла сливочного и как выбрать сливочное масло

15.07.2017

«Правильные» основные виды масла сливочного и как выбрать сливочное масло«Правильные» основные виды масла сливочного и как выбрать сливочное масло

  В предыдущей статье мы узнали, что «правильное» коровье масло должно иметь твердую консистенцию, а маргарин лучше всего использовать для выпечки, а его основные виды представлены твердыми, мягкими и жидкими сортами. Сегодня же рассмотрим, так сказать «правильные» основные виды масла сливочного, также как выбрать сливочное масло.

  Виды сливочного масла:

  •   Вологодское. Основным отличием вологодского масла от других – его высокая жирность, до 82,5-й процентов и, конечно же, особым ореховым вкусом. Таковые вкусовые ощущения достигаются за счет взбивания сливок, имеющих почти кипящую температуру, у этого качественного продукта прекрасные свойства «оттенять» любое блюдо, поэтому его можно использовать и для бутербродов с пюре и в любых кашах. Эта оригинальная рецептура была изобретена в 18-м веке русским молочником Николаем Верещагиным, который – то и дал ему еще одно название «Парижское». Одина версия гласит, что маслобойни Тверской губернии и были первым местом его появления, другая утверждает, что сие событие случилось на Вологодчине. Но как бы это ни трактовалось, советская эпоха это масло переименовала в «Вологодское».

 

  •   Кислосливочное. Такое масло изготавливается из сливок, которые сквашиваются молочными заквасками. Эта «вкусняшка» вкусная и оригинальная, за исключением того, что на прилавках его встретишь не слишком – то и часто. Жирность этого масла колеблется в пределах 72 – 82 процента.

 

  •   Сладкосливочное. Для изготовления этого продукта используются обычные сливки, только без заквасок. Жирность у него также различная, в тех же 72 – 82-х процентах. Скорее всего у этого вида масла самое распространенное распространение, продаваемое в наших торговых сетях и оно подходит для любых целей.

 

  •   Крестьянское. Старые ГОСТы относили это масло к самому легкому всего с 72-х процентным содержанием молочного жира. Современный закон может дать этому сливочному продукту 50-и процентную, более диетическую жирность. Кроме этого сегодня выпускаются довольно новый продукт, это паста масляная, где жирность составляет 39 – 49 процентов. Технологически эта паста сильно смахивает на низкожирные спреды, это нужно для сохранения консистенции, в нее также добавляется влага с различными стабилизаторами и эмульгаторами. Но в масляной пасте, в отличие от спредов, жир должен быть только молочным.

 

  •   Топленое. «Топление» такое масло имеет температуру от 75 до 80˚С из сливочного, результатом чего молочный жир имеет отделение от всех ему сопутствующих примесей до консистенции в 98 – 99 процентов. У такого вида масла витаминов уже нет, также и других каких – либо биологически активных веществ, но это – то становится идеальным в кулинарном искусстве, жарки продуктов, и долгого хранения – ведь в древности не было холодильников и специально топили сливочное масло, для его длительного хранения. Только не надо путать топленое масло с какими – либо топлеными смесями, которые изготавливаются уже не из молока со сливками, а из любых других жиров.

 

  •   Масло соленое. О наличии и количестве соли в этом продукте информация должна отражаться на этикетках. Это масло подходит, как для соусов, так и 2-х блюд.

 

  •   Шоколадное, медовое, ванильное, фруктовое. Такие масла с добавками довольно хороши при изготовлении кондитерских кремов, некоторыми индивидами предпочитается к намазыванию на хлеб с тостами только таких продуктов. При выборе такого необычного масла нужно следить, чтобы при его изготовлении не использовались основы из красителей и ароматизаторов, только из натуральных фруктовых соков, ванили, какао – порошков или же самого меда.

  Что говорят специалисты. Масло сливок используется для любых целей, при намазывании на хлеб следует применять спреды, маргарин же , как и было говорено ранее лучше всего имеет применение в выпечке. На сегодня у каждого продукта имеется свой ГОСТ, поэтому выбираем товар, имеющий знак качества. Еже ли при покупке сливочного масла «увидятся» два ГОСТа с разными «цифирями», удивляться не нужно. Старый действующий с 91-го прошлого века года, применим при выпуске вологодского, сладкосливочного, кислосливочного, крестьянского, любительского и топленого масел. У второго ГОСТа, за «нумером» Р5253 – 2004, применение в новых молочных продуктах, где меньшее содержание жиров.  Производителю дадено право решать – какой документ подлежит «разработке».

  Как выбрать сливочное масло

  Мы знаем, что нужно покупать качественное сливочное масло, только самым сложным здесь – то – это найти его. Также нам известно о поговорке, что маслом каша не портится, или к примеру – «удалось его (ее) умаслить». На Руси масло всегда относилось к особым продуктам и не смотря на обилие коровьих стад и пастбищ, своей ценности не теряло.

  На сегодня же масло сливочное имеет еще одну характеристику, нами покупается не просто масло, а где – то уже «определенный производитель», вернее его продукция. Как выбрать лучшего, как не ошибиться в вопросе – как выбрать масло? Попробуем разобраться.

  Не столь давно, на стыке веков нынешнего и прошедшего, у россиян, больших любителей сливочного масла, появилось «волнение» - масло было объявлено вредным, так как повышает холестерин и многие, в особенности пожилые люди» вообще отказались от этого вкусного продукта.

  Но научная мысль не имеет «стояния» на месте и вскоре имели появление другие мнения, что холестерин бывает «хороший» и «плохой». Сливочное же масло следует к дозированному употреблению, грамм 30 в день. Каждый ведь знает, что еже ли объедаться эклерами «с вечера до утра», то положительных изменение не получишь.

  Одним словом репутацию маслу вернули, что есть очень хорошо, поскольку нашему здоровью этот продукт очень важен, так как содержит «чистый» витамин А, витамины классики жанра группы В, Е, D, PP,  не обошлось в содержании без калия, фосфора, магния, железа, кальция, натрия, меди, цинка, марганца.

  Заметим, что советский период отличавшийся заметным укреплением здоровья нации, сливочное масло вводил в обязательном порядке в меню детских садов и школ с пионерскими лагерями. Ведь детскому организму сливочное масло является необходимым, так как без него дети плохо идут «в рост», д и синтез половых гормонов без него крайне затруднен. Также масло полезно зрению, костям, зубам, коже, зимой защитит от переохлаждения.

  Выбираем самое лучшее

  Как было замечено ранее, в производстве масла используются сливки (пастеризованные), которые и должны обозначаться на упаковке, процентное количество у жирных сортов масла составляет, как указана выше – у крестьянского – 72,5%, любительского – 80%, традиционного 82,5%. Это относится к старому (1991г) ГОСТу, новый же Р 5269 – 2008 сливочное масло не сделал менее качественным, кстати – именно это обозначение имеет  качественное импортируемое масло, поэтому запомним эти цифры и ищем их на этикетках.

  Также нужна надпись и о соответствии масла разработанному техрегламенту с аббревиатурой СТР или же фразой о соответствии федеральному техническом регламенту на молоко с молочной продукцией. Также обратим внимание на такой важный момент, как цена продукта, ведь чтобы изготовить 1кг натурального сливочного масла потребуется около 30-и литров молока, поэтому по простой арифметике следует, что у хорошего масла должна быть и «хорошая» цена, то есть быть не дешевым. Упаковка должна быть плотной и непрозрачной.

   Некоторые признак качественного масла

  •   Название «масло сливочное», гордое «масло коровье» + указание сорта – вологодское, крестьянское, топленое, любительское.. И никаких более приписок вроде – «легкое», «мягкое», «комбинированное»… Российское масло должно иметь ГОСТовский знак.
  •   Приятный сливочный вкус, как сказано ранее с приятными ореховыми нотками. С нежными, хорошо тающими во рту свойствами.
  •   Твердая консистенция. Когда чем мягче масло, тогда и тем более в нем растительных жиров и, следовательно, это уже не относится к натуральным продуктам.
  •   Цвет должен быть от белых до желтых оттенков, но цвет в отрезанном куске должен быть однородным, без плесеней с другими посторонними включениями.
  •   Срок хранения – на развес – от 10-и суток до 3-х месяцев, это металлическая банка. Если боле этого срока, то продукт содержит разные консерванты с прочими добавками.
  •   После растапливания не наших сковородках не должно быть выделения жидкости.

Вкус который с детства знаком

  Открыв пачку, нужно принюхаться, запах натурального масла не подделаешь, срез куска должен быть плотный и сухой. У качественного масла легкое намазывание на бутерброд, еже ли крошится, то это значит, что воды в нем «многовато».

  Есть мнение, что цвет у хорошего сливочного масла – желтый. Чуть не так, все зависит от свежести трав, съеденных коровами, зимой масло будет светлее, летом – желтее.

  Найдя хорошее и качественное вкусное масло, не нужно экспериментировать в поисках производителей, а покупать ту продукцию того производителя, кому и есть доверие.

  Ну в конце, рассмотрев виды масла сливочного, о том, что гласит аюверда – самым идеальным и гармоничным продуктом в мире является топленое сливочное масло, оно содержит концентрированную солнечную энергию теджаса, содержащуюся в молоке, которая нас лечит и оздоровляет, как на физическом, так и на ментальном уровне.

 

 


Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.